Sind robusta und arabica-die einzige bean-Sorten?

Auf dieser Seite, und fast überall, ich höre die Leute sprechen über Kaffee im Sinne von "arabica" oder "robusta". Ich weiß, das sind zwei Kaffee-Sorten, aber gibt es auch andere? Warum sind nicht diejenigen, die so beliebt? Wo kann Sie gefunden werden?

+518
robinmarcil 06.07.2013, 09:49:15
22 Antworten

Viele Leute scheinen zu denken, dass eine 0,85 oz espresso hat die gleiche Menge Koffein wie eine Tasse Kaffee. Gibt es eine Gültigkeit dazu?

+943
user26783 03 февр. '09 в 4:24

Mir, der espresso hat einen viel besseren Geschmack. Ich lernte das Ausland, wo in vielen Ländern, Sie machen traditionelle, gerade espresso. Ich weiß, die moderne amerikanische Präferenz ist Kaffee mit viel Zucker und Sahne, aber nicht für mich.

Ich habe einen Kegel-filter zu Hause mit kochendem Wasser, um zu versuchen, um espresso, aber es schmeckt nichts wie echten espresso aus einer Maschine. Das ist, warum ich bestellte zwei espresso und Kaffee, einen für Arbeit und einen für Zuhause.

Die zweite Antwort zu geben scheint einen guten Grund für den Unterschied. Die hohe Temperatur muss der verbrannte Geschmack.

+877
Suresh Subbaiah 31.10.2019, 23:26:49

Eine leichte Röstung der Charakter von Kaffee. Ein dunkler braten ist in der Regel weniger Komplex und Reich im Geschmack, bitter und weniger blumig. Eine helle Röstung ist süß im Vergleich zu dark roast.

+875
Michael DeMond 28.09.2012, 16:37:26

Nach der Herstellung einer großen charge von cold brew, ich möchte in der Lage sein, um es zu halten, um für eine längere Zeit-- einen Monat, sagen wir mal. Vorausgesetzt, ich halten Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wie lange wird mein Stapel der cold brew bleiben frisch, gut gewürzt und Bakterien-frei?

+851
Buck Thorn 27.01.2010, 05:35:09

Ich Frage mich, warum die aeropress Richtungen rufen Sie für Wasser, das zwischen 165~175 °F (- 73~79 °C)?

Ich hatte aber immer das Wasser sollte zwischen 195~205 °F (90~96 °C).

Auch ich habe ein paar Dinge und habe einige videos , die machen mich denken, wenn Sie mit der umgekehrten Methode des Bierbrauens mit der aeropress, dass Ihr Wasser sollte heiß sein.

Hat jemand eine Erfahrung oder wollen, um über Ihre Gedanken zu diesem Thema?

+838
Bogdocs 11.01.2018, 09:59:25

Ich würde nicht vermuten, dass der Stickstoff. Es wird verwendet, um die Luft verdrängen. Luft hat Sauerstoff und Feuchtigkeit, und beide sind nicht gut für die Bohnen.

Wahrscheinlich gab es ein problem und einige Feuchtigkeit war auf die Bohnen. Gegeben werden Sie geröstet das sollte nicht passieren.

+833
JV conseil 30.08.2015, 03:35:45

Ich denke, eine AeroPress funktionieren würde große auf eine Reise. Nur warmes Wasser brauchen.

AeroPress Video-Tutorial, Wie :: AeroPress Inverted Video-Tutorial (YouTube)

Siehe auch andere Fragen tagged .

+808
Clettris Bradwell 21.08.2015, 16:21:11

Ich denke, Sie versuchen zu brauen, mit Wasser, das ist viel zu kalt. Für mich ist der Elefant im Raum, die in Ihrer Frage.

Obwohl es nur eine Anekdote (bis, Messen Sie Ihr Wasser-Temperatur!) Ich selbst gemessen, die "sehr heißes" Wasser-Hähne aus einer filter-Maschine und aus ein heißes Wasser-dispenser in mein Büro: eines von 75°C und war 85°C. Die letztere ist eigentlich die Heißwasser-Spender von Kaffee-Brau-Maschine. Beide sind weit unter dem, was ich als angemessene Brau-Temperatur (~95°C). Ich Tat, wie fair einer Messung, wie ich konnte: einigermaßen kalibriert instant-thermometer Lesen, gießt Wasser direkt aus dem Wasserhahn direkt über dem thermometer in einen vorgewärmten Becher.

Sehen Sie, in dieser Frage über Gießen-Temperaturen über und links von (full disclosure) meine Antwort dort.

Es ist auch erstaunlich, wie schnell das Wasser abkühlt: nur Reisen durch die Luft beim ausgießen aus einem Gefäß machen können, der Tropfen Wasser ein paar Grad C. ich denke, Sie müssen wahrscheinlich eine separate Heizung, Wasserkocher, und ich glaube nicht, sollten Sie jemals erwartet zu haben, um abzukühlen und das Wasser vor dem aufbrühen.

Oder, wie ich schon sagte in meinem ursprünglichen Kommentar: die Temperatur zu Messen und zu beweisen, mich nicht falsch!

+799
Todd Smart 10.06.2013, 01:15:11

Ich habe seit dem Kauf alles von Billig Bohnen eher teuer, Bohnen und was entdeckte ich beim kaufen der teurer ist (und höhere Qualität) Bohnen war, dass der Duft der Bohne ist etwas stärker und kann wirklich riechen, die mehr als nur die üblichen grasigen Duft. Noten von Früchten und Nüssen, sind nicht ungewöhnlich und könnte ein Indikator für etwas höhere Qualität Kaffee.

Ich habe keinen wissenschaftlichen Beweis für diese, und wenn auch teuren Kaffee kann schlecht sein, es ist meine empirische Ansatz, um zu bestimmen, was könnte ein Schritt in Kaffee-Qualität.

Abgesehen davon, dass ich zugeben muss, dass es schwer ist zu bestimmen, die Qualität der Bohnen, bevor es wurde geröstet.

+793
Kenji Kina 08.07.2017, 01:35:10

Der Grund, sammeln diese Bohnen ist der Geschmack. Die übergabe durch den Verdauungstrakt ändert sich der Geschmack der Bohnen. Ich habe noch nie persönlich schmeckte es, aber ich habe gehört, dass die Bohnen haben einen süßen, Karamell-wie Geschmack. Wie lange die Bohnen geröstet werden, ist es hygienisch einwandfrei.

+746
Danielb 05.01.2019, 02:09:23

Gedacht vor allem als eine Ergänzung zu @fredley Antwort, aber der Inhalt übergelaufen einen Kommentar, dann kann ich ein bisschen, ging über Bord.

Aber es gibt zwei (Haupt -) Arten von Kaffee (deren binomialen Namen sind ja Coffea arabica und C. robusta mit erheblichen biologischen Unterschiede), gibt es eine sehr große Anzahl von Sorten -- Pflanzen und Samen, die ausgewählt sind, oder selektiv gezüchtet, für bestimmte Eigenschaften, oder einfach nur gepflegt in einem bestimmten Bereich, aber diese Sorten sind immer noch (biologisch gesehen) der gleichen Spezies. Hier ist eine Liste von (einigen) Kaffee-Sorten; siehe textziffer [1]. Vielleicht haben Sie schon gesehen, einige Sorten aufgeführt auf der Verpackung, wie Harar, Java, Kona, oder Yirgacheffe. Diese können (aber nicht immer) zeigen ebenfalls eine region der Herkunft (z.B., einige Sorten sind nur gewachsen in bestimmten Regionen).

Gibt es Analogien zu anderen Pflanzen, wie die vielen Sorten der folgenden Beispiele:

  • Kohl,
  • Tee (meistens Sorten von Arten, aber es gibt auch andere tisanes oder Infusionen aus, z.B., Kräuter und andere nicht-Tee-Pflanzen)
  • Wein (das wird meist von Sorten einer Art, Vitus vinifera, von denen es 5 oder 10 tausend Sorten, obwohl Wein aus gebildet werden können, z.B., andere nicht-Trauben-Früchte auch.)

Mit Tee und Wein, in der anderen Kaffee-ähnliche Getränke (obwohl eigentlich nicht Kaffee) kann man aus Sachen wie die Wurzeln der Zichorie. Sie können auch ein Getränk aus der Kaffee-Kirsche selbst oder die Hüllen davon; siehe auch diese Frage und meine Antwort.


[1] - Es gibt einen Unterschied zwischen Sorte und botanische Vielfalt ist es aber nicht entscheidend, hier.

+592
y3emen 09.11.2013, 19:05:09

Dies ist ein ziemlich guter Weg, um zu ruinieren, ein burr mahlwerk. Worst-case-Szenario, Ihre Grate jam so viel, dass Sie nicht Spinnen und burn-out-Ihr motor. Eine Klinge könnte helfen, aber ich würde argumentieren, dass die inkonsistente Schleifen Sie bekommen würde, wäre nicht viel von einer Verbesserung in-cup-Qualität sowieso. Realistisch würden Sie am Ende mit einigen Ihrer schleift unverändert, einige in der Größe, die Sie wollen und etwas an Boden zu Staub. Die unterschiedlich großen Partikel extrahiert ungleichmäßig, und der Staub ist wahrscheinlich zu verstopfen die filter.

Das heißt, Sie sind nicht zu brechen, eine Klinge-Schleifer, durch nachschleifen, so give it a shot und sehen, wie Ihnen das Ergebnis gefällt. Bei den meisten sind Sie 20-50g Kaffee.

+568
Stefano Nepa 12.03.2011, 12:32:55

Haftungsausschluss: Nach dem ich habe mit der Welt der espresso-Weltmeister, ist auch eine lokale Kaffee-Erzeuger in El Salvador heute habe ich mich entschlossen, das zu verbessern beantworten.


Ich finde, man sollte wissen, die Vielfalt dieser drei wichtigsten Techniken zu unterscheiden, die Unterschiede. Gibt es andere kleinere Techniken als gut.

All diese Techniken sind im wesentlichen zum Schutz der Bohne von Bakterien, Schimmel und Pilze direkt nach der Ernte. Der Kaffee Obst ist voll von Zucker und die Gärung beginnt rasch nach der Frucht, die Blätter des Baumes. So, das schälen von Obst aus der Bohne schnell helfen können, um loszuwerden, der Schimmel Gefahr. Wenn Sie wählen, um den fruchtigen Geschmack beeinflussen Ihre Bohne und verlassen die Frucht, um Ihre Bohnen, so nehmen Sie richtige Pflege über Schimmel und Pilze. Dies kann besonders schwierig sein, in großen Plantagen, wie Sie benötigen etwa 20 Tage und große flache Bereiche.

  1. Nass-Verfahren kann gesagt werden, dass die Industrie-standard. Die Frucht ist völlig abgeschält, um die Bohnen, dann die Bohnen getrocknet.

    1.ein. Doppel-gewaschen-Prozess ist ein Prozess, der die Früchte werden zuerst gewaschen, um die Bohne. Nach der Gärung beginnt, es wird gewaschen, für einen zweiten (oder mehrere) Male. Diese Technik ist auch bekannt als Kenia-Prozess. Das Ergebnis ist ein sehr sauberer Geschmack.

  2. Im Trockenverfahrenwerden die Früchte intakt gelassen, um zu trocknen sich. Während dieses Prozesses, sollten Sie verschoben werden regelmäßig zum Schutz vor Schimmel-und Pilzbefall. Wenn die Luftfeuchtigkeit ist mit rund 13% sind Sie geschält sind, der, gewaschen und getrocknet für die zweite Runde.

  3. In Semi-dry/semi-washed/pulped-natural/Honig, nur die Haut der Frucht wird geschält, aber die fleischigen Teil auf der linken Seite ist die Bohne. Dann, die Frucht wird getrocknet, geschält, mit den Bohnen, gewaschen und getrocknet für die zweite Runde.

    3.ein. In 50% gewaschen processing-Methode ist die Methode, wo die Verarbeitung ist ähnlich wie Honig-Methode, aber die fleischigen Teil der Frucht wird geschält, der auf halbem Weg die Bohne. Dieses peeling von kann getan werden, am Anfang oder irgendwann während der Gärung. Wie bereits erwähnt, das Ziel ist der Ausgleich des Blutzuckers und schützt die Bohnen vor Schimmel, etc.


Es ist klar, dass die Zellstoff-Natürliche oder Chemische Verarbeitung sind teurer als nass - Verarbeitung -unabhängig von der Metrik ist; Geld -, Arbeitskraft oder Zeit.

Ein weiterer Faktor ist der Geschmack. Trocken - oder Zellstoff-natural processed Bohnen enthalten mehr fruchtigen Noten, die Frucht fermentiert zusammen mit der Bohne während der ersten Trocknungsphase.

(Es wird gesagt, dass die Zellstoff-natürlicher Bohnen sind weniger Sauer als trockene Bohnen, aber ich habe nicht die Erfahrung selbst.)

Beachten Sie, dass trocken-oder Zellstoff-natürlicher Verarbeitung ist nicht überall verfügbar. E. g. wenn Sie sehen, eine Tasche von Guatemala trocken verarbeiteten Bohnen*, einfach weglaufen. Wie Guatemaltekischen Wetter ist so schwül, man kann kaum Chemische Prozess, dem das Obst ohne Schimmel.

(*) Wahrscheinlich ist es gar nicht gibt.

Weiter Lesen entspricht, Herkunft und Verarbeitungstechniken.

+503
lester hates 11.08.2011, 23:01:57

Das Problem mit Consumer-Burr Grinder

Burr-SCHLEIFMASCHINEN (, die nicht von einer sehr hohen-oder Industrie-Qualität) in der Regel produzieren nicht selbst schleift. Ich in der Regel empfehlen eine sich drehende Klinge-Schleifer, um den home-barista aus diesem Grund.

Die Auswertung Ihrer Schleift

Sie haben angegeben, dass Sie mit einem Tropf-Maschine mit einem Papier-filter. Meiner Meinung nach, basierend auf dem, was ich im Bild sehen kann, wo die Maschine war kaputt, ich denke, dass diese schleift Sie sind gut für eine Papier-filter, Tropf-Maschine. Es gibt eine anständige Zahl von fein schleift, aber ich denke, es ist in Ordnung für deine Zwecke. Wenn Sie planen, eine andere Art von Maschine, obwohl, kann es nicht sein.

Wenn Sie mit einer espresso-Maschine oder french press, Sie hätten hier Probleme (die ich nicht hier). Dies könnte sogar wahr sein, für einen permanenten filter Tropf-Maschine.

Meine Einschätzung

Wenn Sie wissen, dass Sie nur gehen, um diese zu verwenden, für Papier-filter drip coffee, halten Sie es. Es scheint ziemlich gut für diesen Zweck.

Wenn Sie jemals wollen, verzweigen sich in espresso oder french press-Kaffee, empfehle ich es wieder und immer besser.

Abschließende Anmerkungen

Denken Sie daran, es kommt alles auf Sie und Ihren Geschmack. Wenn Sie zufrieden sind mit dem Geschmack von Kaffee, dann seien Sie zufrieden mit Ihrer Mühle. Wenn Sie nicht sind, oder wollen, um als nahe an der Perfektion wie möglich, dann betrachten Sie etwas anderes.

+445
trip 27.02.2016, 05:34:47

Ist es möglich, das Mahlgut Bohnen?

Ich habe etwa die Hälfte einer Tasche von sehr schönen Kaffee in einem semi-coarse grind, und ich möchte an einem brew-Methode (Melitta cone), die mehr geeignet für eine Mittel-grob mahlen.

+430
Whopper 02.03.2012, 13:30:14

Studien zeigen, dass Koffein-Entzug ist mehr ein psychologischer als ein biochemisches Phänomen. Zum Beispiel, wenn wir wissen, dass das anhalten der Konsum von Koffein führt zu Kopfschmerzen, Sie werden geschehen, weil Sie darauf warten, provoziert eine Reaktion. Dies wird insbesondere belegt durch einen Rückblick auf das Jahr 2004 Zeitschrift Psychopharmacology, in der Vorbereitung die Wissenschaftler analysierten mehr als 50 Artikel aus der medizinischen Literatur zu einem bestimmten Thema.

+362
Rosa Marina Gigi 18.09.2012, 22:36:33

In der Regel, es ist hilfreich, wenn unter Berücksichtigung der "Research" - zu prüfen, die Quelle eher als die Zeitung Bericht von einem Research-Papier.

Mehr Zeiten als nicht - Kaffee wie mit gerade über jedes andere Thema aus der Wissenschaft, erklärt in den Medien, den Nachrichten, ist eine hohe take-away aus einer komplexen Studie.

Zum Beispiel: wenn etwas sagt "der Kaffee ist schlecht", was unter der überschrift? Schlecht für Ratten, wenn forcefed Koffein für eine Woche und wach gehalten?

Ebenso für Kaffee, eines der besten Dinge zu tun, wenn Interesse an der Wissenschaft ist, sich für REVIEW-Artikel, die durchgeführt wurden in den letzten paar Jahren, so die neueste Arbeit aufgenommen - und sehen, wo der Konsens ist bei -

Das ist das eine.

Die andere ist der Blick auf die Bewertungen in Bezug auf die Bereiche - so der Kaffee-Konsum über X mg kann ganz schlecht - für einen bestimmten Effekt zu erzielen - aber völlig in Ordnung in einem anderen.

Gerade jetzt ist es schwer zu finden, wo der Kaffee beim normalen leveln (ein paar Tassen am Tag) hat keine wirklichen Probleme. und kann Vorteile haben

Zum Beispiel - das ist ein Zitat aus einer 2017 review von Studien zu Kaffee

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5696634/

Fazit Konsum von Kaffee scheint im Allgemeinen sicher in üblichen aufnahmemengen, mit Zusammenfassung Schätzungen angibt größte Risikoreduktion für die verschiedenen gesundheitlichen outcomes bei drei bis vier Tassen pro Tag, und profitieren eher die Gesundheit als Schaden. Robuste randomisierte kontrollierte Studien sind erforderlich, zu verstehen, ob die beobachteten Assoziationen sind kausal. Wichtiger ist, außerhalb der Schwangerschaft, bestehende Evidenz deutet darauf hin, dass Kaffee getestet werden könnte, da ein Eingriff ohne großes Risiko, einen Schaden verursacht. Frauen, die ein erhöhtes Risiko der Bruch sollte möglichst ausgeschlossen werden.

Eine weitere überprüfung ab 2017, mit Blick auf Auswirkungen auf die Gesundheit im Allgemeinen schreibt https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28675917

Für Erwachsene konsumieren moderate Mengen an Kaffee (3 - 4 Tassen/d Bereitstellung von 300 - 400 mg/d Koffein), gibt es wenig Beweise für gesundheitliche Risiken und Hinweise auf gesundheitliche Vorteile. Diese Bewertung bietet up-to-date Informationen über Kaffee auf die Gesundheit. Themen gehören die Herz-Kreislauf-system, Leber-Erkrankungen und diabetes sowie Magen-Darm-Erkrankungen.

In beiden Fällen, können Sie sehen, der Konsens, bei der Betrachtung einer Vielzahl von Bereichen, die mit "Gesundheit" vorschlagen Kaffee ist ziemlich ok.

Nun, wenn Sie wollen, können Sie Einblick in bestimmte Zusammenhänge, wie Kaffee und verschiedene Arten von Krebs (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=coffee+Krebs) - wo faszinierend auch hier einige arbeiten zeigt, Krebszellen zum Beispiel collorectal Krebs (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5386640/) werden gehemmt durch Kaffee - aber das ist, wenn Sie wirklich fasziniert von dem Thema.

Hoffe, das hilft, stärken Sie Ihr Kaffee-Reise

Haupt-Weg zu nehmen: wenn Sie eine ineresting news-Artikel macht eine Behauptung über die Wissenschaft - versuchen, zu Folgen, zurück zum original-Artikel verwiesen wird, und überprüfen Sie, mindestens in der Zusammenfassung, und wenn Sie können den ganzen Artikel, insbesondere der Schluss.

Alle die besten -m.c.

+312
eethirteenzz 26.03.2013, 09:33:36

PS - fand gerade ein hack für ein Induktionskochfeld, das konnte nicht gestartet werden, bis Sie mit einer kleinen indcution Herd - wie oben kommentiert:

Zwei, wie abgebildet!

Es ist ein Glücksfall, gibt es zwei von diesen zur Verfügung, aber meine Vermutung ist, setzen auf etwas, Induktion-ish mit dem moka pot funktioniert.

Zufriedenheit, des möglichen. Zumindest kann ich wieder Kaffee :)

two moka pots work where on this induction hob one gets the "no pot" alert

+251
Kellie Trap Bae Inc 06.04.2014, 14:16:45

Basierend auf meinen eigenen Erfahrungen, gemahlener Kaffee oder Kaffeebohnen, sind mehr oder weniger das gleiche Volumen pro Gramm.

Der Autor teilt auch die gleiche Erfahrung mit mir, auf seinem blog hier mit etwas Experimentieren und ein schönes Foto.

Ich nehme an, der Unterschied in der Stärke kann ein Ergebnis von verschiedenen Bohnen-Qualität. Das Aroma von Kaffee-Bohnen, die von vielen Faktoren abhängen, die hier in dieser Diskussion.

+101
Donald Schaldach 23.12.2016, 13:56:43

In der Regel, es ist die Regel der 15.

Grüner Kaffee dauert frisch für 15 Monate, geröstet (gespeichert in einem undurchsichtigen, Luft-dicht, leicht-unten-Zimmer-temp-container) 15 Tage und 15 Minuten.

Dies gilt vor allem für Spezialitäten-Kaffee, da die meisten Aromen und Geschmack. Auch wenn Sie öffnen eine Tüte Bohnen und nicht Schleifen, wenn die Luft an die Bohnen können Sie feststellen, dass der Geschmack beeinträchtigt in wenigen Tagen. Sie müssten die meisten der Luft der container, so dass der Kaffee dauert 15 Tage erwähnt.

+71
Pau Coma Ramirez 29.04.2019, 10:54:09

Sie haben Recht - das Aroma tatsächlich ändern sich die Haltbarkeit auf eine bestimmte Weise. Es ist darauf zu achten, dass diese aus zwei Perspektiven.

Haltbarkeit von Sicheren Konsum:

Die Aroma-verbindungen verwendet, um den Geschmack Kaffee länger ohne Qualitätseinbußen. Dies bedeutet, dass Sie SIND NICHT der limitierende Faktor, wenn es um die Haltbarkeit von Kaffee. Also, die Haltbarkeit ist nicht geändert durch aromatisieren von Kaffee, da diese verbindungen abbauen (oder schlecht) nach dem Kaffee selbst.

Haltbarkeit von Geschmack:

Weil der Kaffee wurde behandelt mit Aroma-verbindungen, wird es zu verbergen bestimmter Aspekte der Verschlechterung der Kaffee durch Alterung, Entkoffeinierung, und oxidation.

Darüber hinaus sind diese Aromen helfen, verlängern die Haltbarkeit von Kaffee durch Verkleidung Veränderungen im Geschmack durch Entkoffeinierung, oxidation, oder die Prozesse des Alterns.

Quelle: Wie Produkte sind Gemacht

Daher Haltbarkeit von Geschmack ist verändert, der Aroma-verbindungen Maske Abbau-und daher der schlechte Geschmack der Alterung von Kaffee.

+60
cwize 03.09.2015, 02:31:15

Ich war interessiert heute machen einige kühlen Bier. Ich habe eine französische Presse, so möchte ich es auch benutzen.

Was ist Ihre empfohlene Brühzeit? Macht das einen konzentrieren? Welche Verhältnis haben Sie später verwenden zu verdünnen, dass die Konzentration?

+44
Penguinolog 01.11.2018, 05:50:16

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