Was bedeuten die Begriffe Extraktion und Stärke bedeutet?

Eine Reihe von Fragen, die Begriffe, die Extraktion und Stärke in einem breiten Sinn wie "wie viel Zeug kommt aus der Kaffee-Bohnen."

Aber "technisch" sprechen: Was bedeuten die Begriffe Extraktion und Stärke wirklich bedeutet das für Kaffee?

Einige ausgewählte Fragen, die zu diskutieren (aber nicht definieren, als solche) Kraft und Extraktion:

+478
8vius 16.01.2016, 19:57:03
18 Antworten

Ich Neige dazu, verwenden Sie Kaffee-Chargen zweimal, als ich die erste Ladung habe ich dann ein wenig an der Spitze, und lassen Sie es zu brauen. Obwohl, schon klar, ich mache meine erste Partie extrem stark. Lecker schmeckt auch so.

Ich bin ein amateur auf meine Landsleute, aber Sie haben nie wirklich drüber beschwert zu mir. (Navy)

+986
amaceing 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin abwechselnd trinken entkoffeinierten Kaffee Bohnen-Kaffee (O2-Prozesses) neben koffeinhaltigen Bohnen.

Normalerweise trinke ich koffeinhaltige entweder schwarz oder mit ein wenig Milch. Mit entkoffeinierten Kaffee, der reduzierte Körper, der Geschmack ist spürbar, und wenn ich getrunken habe ein paar decafs ich finde die anhaltenden Nachgeschmack nicht ideal.

Welche Zusätze machen die Leute hinzufügen, um entkoffeinierten Kaffee zu ergänzen sein Aroma, wenn überhaupt?

+955
Disertore 09.12.2010, 12:45:34

Ich habe gehört, dass ein paar gute Dinge über Intelligenz Kaffee so entschied ich mich zu bestellen. Sobald es ankam, ich versuchte es in meiner AeroPress und es stellte sich heraus, sehr, sehr Sauer. (mehrmals)

Schritte mit AeroPress:

  • gespült filter
  • verwendet Wasser 1 minute Kochen off
  • gebraut für 1:30 total
  • gestürzt nur, bis ich hörte die Luft durch den filter

Der Kaffee war so Sauer, ich konnte es nicht zu Ende bringen. Wenn man bedenkt, dass ich mehrmals versucht, und das habe ich mit der AeroPress mit großem Erfolg für die letzten Monate dieses hat mich sehr neugierig.

Meine Frage

Was macht einen Kaffee entpuppen Sauer?

+804
drewporter 21.12.2012, 17:47:19

Der standard empfohlene Kennzahlen für cold brew sind:

| Röster | oz Kaffee - | oz Wasser - | Zeit - | ratio - | |----------------------------------------------------------| |Stumptown | 12oz | 56oz | 16 Stunden | .214 | |Blau, Flasche | 16oz | 67.6 oz | 12 Uhr | .236 | |Ritual | 4oz | 35.2 oz | 18 Stunden | .113 | |Intelligenz | 8oz | 56oz | 12 Stunden | .142 |

Diese Rezepte unterscheiden sich in der Konzentration - den unteren ~0.1 Rezepte sind so konzipiert, verzehrt werden, ohne Verdünnung, während die ~0.2 Rezepte sind so konzipiert, verbraucht in eine 1:2 cold brew-Konzentrat zur Verdünnung mit Wasser.

+782
Brad Breems 18.05.2013, 22:47:41

Disclaimer: ich bin kein Arzt, also hier sind nur Vermutungen basierend auf meiner Erfahrung.

Neben Koffein, es gibt auch andere Stoffe berücksichtigt werden, plus einige nicht-Chemische Wirkungen:

  1. Zucker und Milch sich selbst sorgen können, haben entspannende Wirkung. Es ist eine bekannte Tatsache, dass Zucker induzieren können Schläfrigkeit und heiße Milch ist oft betrunken, bevor Sie zu Bett gehen. Ich habe angefangen, trinken von schwarzen Kaffee (ohne Zucker) nach dem Mittagessen, weil dieser.

  2. Milch und Kaffee zusammen sind besonders schwer zu verarbeiten durch den Magen. Dies bringt eine Art nach-Mittag Schläfrigkeit.

  3. Möglicherweise gibt es einen psychologischen Effekt im Zusammenhang mit der übernahme der Kaffee, oder andere Getränke, die im Zusammenhang mit Entspannung und Ruhe in deinem Geist.

  4. Wärme kann haben einen entspannenden Effekt von selbst

+773
stamster 08.04.2019, 04:19:41

Es scheint OK zu bereiten zwei einzelne Aufnahmen von espresso, dann füllen Sie beide in der gleichen Tasse. Es sollte nicht ein ernstes problem sein, außer die störenden Schaum bilden während der Befüllung.

Ich gehe davon aus, dass der Kontakt mit der Luft, Temperatur-Differenz, etc. könnte subtile Unterschiede, aber es wird noch trinkbar.

+751
MadTurki 24.03.2016, 18:48:44

Ich habe home-Röst-Kaffee jetzt seit über einem Jahr, beginnend mit Herd Pfanne rösten, dann bewegen bis zu ein Luft-popper, und dann einen kleinen Röster zu Weihnachten. Ich bin an dem Punkt, wo ich sagen kann, ein Licht-geröstet, saure Ethiopian aus einer dunklen Indonesische Mischung, aber darüber hinaus bin ich frustriert über meine Unfähigkeit, es zu Holen, bestimmte Aromen aus einem Kaffee zum nächsten.

Jemand irgendwelche Tipps/tricks für die Entwicklung dieser? Oder einige Eigenschaften, die unterscheiden sich in den verschiedenen Kaffees, die sind einfacher zu schmecken, denn zusammen mit Vokabular, um zu beschreiben, was ich schmecken?

+744
user112551 12.05.2017, 13:28:47

Die grünen Kaffeebohnen sind, wenn auch nicht gescheut, für Haus-Röstung, sind sehr leicht roast Kaffee Bohnen. Sie sind dafür bekannt, sehr fruchtig und leicht, wenn gebraut. Sie kann versuchen, die regelmäßigen Kaffee-Brau-Methoden, aber das Ergebnis kann Geschmack zu schwach. Sie können auch versuchen, brauen Sie für längere Zeit wie jede andere "Kräuter-Tee". Ich gehe davon aus, längere Zeiträume in einer French-press-würde es tun. Sie können versuchen, die verschiedenen Epochen finden Sie Ihre gewünschten Geschmack.

Sehen Sie sich bitte die Vorherige Diskussion über green coffee:

+613
ubercarinsure 24.06.2013, 12:57:44

Wenn es im Wasser gut, dann ist es wahrscheinlich mineralischen Ablagerungen von hartem Wasser ODER oxidation. Ich denke, die Stimmung gegen die Reinigung ist in Bezug auf Wasch-und der Topf sollte mit Wasser abgespült werden und lassen Sie Sie gut trocknen, um jede oxidation in die Zukunft. Wenn das problem ist der Mineralvorkommen es ist nur wegen dem Wasser, das in der Brau-und ist nicht ein großes problem.

Ich würde versuchen, etwas saures wie Essig zu reinigen Sie den Topf und Versuch raus zu bekommen keine Mineralien aus. Reinigung es definitiv nicht Schaden kann, wenn es Auswirkungen auf Ihren Geschmack.

Als für die Dichtung, wenn es sieht abgenutzt oder das Metall beschädigt ist, würde ich nur ersetzen, wenn Sie eine chance haben. Sie sind relativ Billig und es ist nicht allzu schwer.

+558
yabi 19.11.2019, 10:34:07

Dieser tag ist gedacht für alle Fragen, die über instant-Kaffee.

Themen könnten gehören:

  • Arten von instant-Kaffee
  • Methoden zur Herstellung von instant-Kaffee
  • Instant-Kaffee vs Kaffee
+451
Aang Ludi 08.08.2017, 10:39:55

Die Sieger der 2014 World Aeropress Championship - Shuichi Sasaki - verwendet das folgende Rezept:

16,5 g Kaffee, 78℃, 250er soft-mineral-Wasser, EK43 Schleifen bei 9,5

Spülen Sie den normalen Papier-filter in standard-position.
40g blühendes Wasser für 25 Sekunden, rühren Sie 5 mal.
Hinzufügen 210g Wasser, einmal umrühren.
Drücken Sie sehr langsam für 75 Sekunden.
Lassen 45g.



Natürlich ist alles eine Frage des Geschmacks, aber die top-3-Rezepte der letzten Jahre sind alle auf dieser Seite, es gibt also viel zu Experimentieren mit!

+439
user9775 21.04.2015, 13:46:30

Ich habe ein Glas mit gemahlenem Kaffee gespeichert in einem Schrank. Jedes mal, wenn ich öffnen, der Schrank hat einen spezifischen Geruch heraus bekommt, man kann sicher sein, im Zusammenhang mit Kaffee, aber das ist nicht das gleiche, das riecht man beim öffnen das Glas.

Dieser Geruch, ist so etwas wie der "bad" - version von, die gute und belebende Geruch von gemahlenem Kaffee. Ist nicht angenehm, und mehr akut.

Warum ist das gas einen anderen Geruch? Ist es aufgrund der Kohlendioxid-und/oder Polyphenolen?

+343
Mike Mooney 04.09.2014, 12:24:18

Meine espresso-Maschine hat eine ziemlich beeindruckende Tropfschale, bei nur rund 1,5 Liter Fassungsvermögen, hält er ziemlich wenig.

Das problem ist, wenn ich es leer, nur wenn voll ist, ist der untere Teil hat das wirklich rutschig, eher schleimige Oberfläche, die extrem schwer zu schrubben. Zu sein klar, es kommt einfach genug, aber neigt dazu, zu sammeln, in Nischen und Ecken.

Ich habe versucht, indem eine Kappe voll von dem Essig, um das Fach nach der Reinigung und dem ersetzen, das hat Sie nicht machen einen spürbaren Unterschied. Auch wenn ich leeren Sie das Fach, wenn es halb voll, es ist immer noch ein bisschen aufbauen.

Gibt es etwas, was ich in der Unterseite des Fachs, die nicht kommen würden mit konkurrierenden Gerüche auf den Kaffee bin ich zu brauen, aber helfen dieser (soweit ich das sagen kann) "Wasser-Schmiere' bilden? Ich würde wirklich gerne vermeiden dumping und Reinigung der Toilette täglich, wie es ist ein bisschen mühsam.

+305
Kamal Deep Singh 31.10.2013, 11:03:04

Wann immer ich trinke den ersten Kaffee am morgen, am Anfang hab ich angezogen bekommen von ihm. Allerdings, wenn ich gehen für eine zweite direkt nach, oder noch eine Weile warten, ich habe nicht die gleiche Eile.

Wie lange sollte ich warten zwischen jedem Kaffee trinken, so kann ich die gleiche Begeisterung? Gibt es eine Formel?

+220
Get Off My Lawn 31.07.2013, 07:47:07

Nimmt man als parameter den ersten Schluck Kaffee, die wir trinken, und nehmen 10 Minuten, um eine Tasse Kaffee trinken, wie bald sind die Wirkungen von Koffein zu erscheinen?

+172
Rohan van Klinken 14.07.2012, 04:06:04

Wenn Sie so sprechen Autokraten Kaffee-Sirup, das ist im Grunde nur die mais-Zucker-Sirup mit ein wenig Kaffee-Konzentrat (und wahrscheinlich einige Konservierungsstoffe). Also ja, Sie machen es selbst, indem Sie die Herstellung oder den Kauf von Zucker-Sirup und fügen Sie dann einige cold brew konzentrieren, et voilà.

Kalt Kochen der Bohnen in den Zuckersirup würde ich nicht versuchen, ich glaube nicht, dass es Extrakt ist sehr gut, da der Sirup ist nicht flüssig genug und das Wasser in den Sirup schon Recht gesättigt mit Zucker.

Wenn Sie Kochen Sie unten die kalte Gebräu mit Zucker, es wird super hoch in Koffein-Konzentrat. Ich weiß nicht, wie alt deine Mädels sind, aber hohe Dosen von Koffein sind in der Regel nicht empfohlen für Kinder.

+168
Zero0nline 21.09.2010, 20:58:37

Ich bin daran interessiert, ein Gerät wie die aeropress, die hat kein Plastik in ihm.

Ideal, doppelwandig aus gehärtetem Glas Gehäuse -, Kork-Stempel, feiner Edelstahl-filter, Edelstahl-Kappe. Ich bin überrascht, dass so etwas wie dies ist nicht verfügbar für den Kauf bereits.

Eine weitere option ist nur Edelstahl Gehäuse und eine Holz-Schicht über die es zu schützen Sie Ihre Hände vor der Hitze, oder einfach nur einer doppelwandigen Edelstahl-Gehäuse.

Der Kolben ist das größte Problem, dass da ist, was die Abdichtung und die Fähigkeit, bewegen Sie den Kolben nach unten. Gibt es einen Grund, warum Kork würde nicht für diese Arbeit? Wein Flaschen korken verwenden zur Erhaltung der frische scheint wie eine Kork Dichtung sollte in der Lage sein zu halten für 30 Sekunden einfach gut unter Druck.

+73
Ben Barlow 08.04.2013, 20:10:46

Wir haben schon ein paar andere Kaffee-Maschinen, hier bei der Arbeit, keine ausreichende. Wir begannen mit einem normalen brew Maschine (nicht genug) und arbeitete unser Weg bis zu einem percolator (schließlich brach) und nun haben wir beschlossen, dass es sein könnte, lohnt sich eine Investition.

Was wir wollen, ist eine Maschine, wir können einfach stecken Sie ein Wasser-Linie ins aus, füllen Sie es mit Bohnen und eine Taste drücken zu brauen, entweder eine einzelne Tasse oder vielleicht ein Krug, wir kümmern uns nicht nur so lange, wie seine einfache, schnelle und etwas hands-off. Der Haken ist, wir sind nicht auf der Suche für einen tausend-dollar-Maschine, irgendwelche Ideen?

+11
vinsoff 30.11.2010, 16:41:40

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